|
|
Kalfsfricandeau Met Kruidenragout
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 dl. kalfsfond * 100 gr. witbroodkruim * 50 gr. bloem * 2 sjalotten * 100 gr. geraspte kaas * 20 gr. peterselie * peper en zout * 0,2 bosje basilicum * 10 gr. bieslook * 10 gr. kervel * 1 dl. slagroom * 250 gr. champignons * 10 shii-takes * 150 gr. boter * 1 kalfsfricandeau * 50 gr. gekookte ham
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de boter en braad de fricandeau rondom bruin. Laat het vlees in de oven in 35-40 min. gaar worden; bedruip het van tijd tot tijd. Pel en snipper voor de ragout de sjalotten en snij de paddestoelen en de kruiden fijn. Smelt de boter en fruit de paddestoelen en de kruiden licht. Roer de bloem erdoor en verdun de roux al roerend met de slagroom. Laat de saus zachtjes garen en breng ze op smaak met peper en zout. Meng de hamblokjes erdoor. Verhoog de oventemperatuur tot 200 C. Snij het gebraden vlees in 8 plakken en spuit steeds een beetje van de ragout tussen 2 plakken. Bedek ook de bovenste plak met een beetje ragout en strijk deze glad. Bestrooi het vlees met broodkruim en geraspte kaas en laat het laagje in de oven goudbruin en knapperig worden. Roer voor de saus 1 eetl. bloem door de braadresten en blus met 2 dl. kalfsfond. Laat de saus iets inkoken. Verdeel de gevulde plakken vlees op voorverwarmde borden.
|
|
|